大数据如何凿出餐饮寒冬新出路？

餐饮业真的做不下去了？本来是一个一心一意解决吃饭问题的甜蜜事业，中国知名餐饮连锁企业湘鄂情非得三心二意搞上了科技，这不是逼着让厨师去当科学家嘛！“网络新媒体及大数据联合实验室”这一连串的学术用语，你能够想象得到这是湘鄂情开发的“新菜品”吗？大数据真的能打开餐饮业的寒冬的新出路吗？

大数据如何凿出餐饮寒冬新出路？

这是一个跨界的时代，许多风马牛不相及的事情被联系到了一块。或许几年前许多餐饮业的大佬们正美滋滋地啃着餐饮刚需的大蛋糕，但是风云突变，几年后餐饮业就变成了小将的天下，卖个煎饼都敢喊着向100亿前进，卖个牛腩都说我是用的最先进的互联网营销思维。大佬们终于坐不住了，湘鄂情算是迈开了第一步。

我们正在跨入“大数据”时代，大数据应用显现出巨大的经济价值。而对于餐饮业，正真做到对大数据的充分利用，可能建一个实验室还远远不够。

踏进大数据的第一块基石——O2O闭环

现在餐饮业的许多从业者找大众点评、美团聊一聊，然后签一个合约就敢说自己是新时代餐饮O2O模式的先驱。其实，他们只是做了一点关于传播的表面上的东西，O2O正在的价值他们并没有意识到，更没有真正去挖掘。餐饮O2O模式的真正价值在于通过线上工具与云服务器、CRM、餐饮管理系统的信息化无缝闭合回路，依靠云计算功能处理、转化、应用大数据。所以，只有无缝整合线上线下资源，形成O2O闭环才是企业能否踏入大数据时代的关键。

餐饮O2O闭环的难点和痛点在于，如何收集线下消费者体验的反馈信息，并将线下用户引到线上交流，进行线上体验。有的商家以为自己促使消费者完成了线上的支付就是O2O闭环，这是肤浅的想法。把消费者再从线下送到线上，这个线上不仅仅是支付，而是要形成线上的消费者与消费者，消费者与商家的互动。

互动需要一个能够容纳消费者和商家的平台。现在看来，微信平台是一个不错的选择。在微信上建立一个公众平台，与消费者进行互动交流。互动的话题可以是让消费者自己来设计自己喜欢的菜单，让消费者自己来设计自己喜欢的菜品。一旦得到采纳消费者可以获得奖品，或者是菜品永远对该设计者免费。

这样，除了在平台上完成订餐、点菜、支付等功能外，还能根据消费者的消费行为针对性进行推广和促销，更重要的是，能充分发挥粉丝经济的作用，让粉丝参与到服务改进、菜品改进中来，提高顾客的满意度并提升商家的销量和形象。

自此，把消费者从线下再引到线上的途径就达成了，这样才是一个真正的O2O闭环。从线上到线下，在从线下到线上，消费者在被引导，数据和信息也才会流入商家的口袋中。